Baghali Polo ba Mahicheh: Une symphonie de légumes verts et d'un lamb fondant !

Baghali Polo ba Mahicheh est un plat traditionnel iranien originaire de Zanjan, une ville nichée au cœur des montagnes verdoyantes du nord-ouest de l’Iran. Il s’agit d’une véritable ode à la simplicité et à la finesse, où chaque ingrédient joue un rôle crucial dans la création d’un ensemble harmonieux et délicieux.

Ce plat emblématique se compose de riz parfumé cuit à la perfection, agrémenté de fèves fraîches appelées “baghali” et d’une viande de mouton tendre et savoureuse appelée “mahicheh”. La combinaison de ces saveurs distinctives crée une expérience culinaire unique et mémorable.

La magie du Baghali Polo ba Mahicheh réside dans la préparation minutieuse de chaque élément:

• Le riz: Le choix du riz est primordial. Un riz long grain iranien, tel que le “Bastami” ou le “Behshar”, est généralement utilisé. Il est rincé à plusieurs reprises avant d’être cuit avec précision pour obtenir des grains séparés, moelleux et parfumés.
• Les fèves: Les baghali, fèves vertes fraîches, sont soigneusement lavées et cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Elles apportent une touche de douceur naturelle au plat.

La préparation du Mahicheh:

Le mahicheh, qui se traduit par “agneau” en persan, est généralement coupé en morceaux assez gros. Il est ensuite mariné dans un mélange d’épices traditionnelles telles que le curcuma, la coriandre moulue, le cumin et l’ail écrasé. Cette marinade infuse de saveurs riches dans la viande avant sa cuisson lente à feu doux.

La cuisson du mahicheh peut varier selon les préférences : certains préfèrent une viande moelleuse qui se détache facilement des os, tandis que d’autres apprécient un morceau plus ferme avec un jus savoureux. L’important est que le mahicheh soit cuit jusqu’à ce qu’il soit tendre et juteux.

L’assemblage final:

Une fois le riz cuit et les fèves tendres, il est temps de dresser le Baghali Polo ba Mahicheh. Le riz parfumé est généralement disposé au centre d’un plat large et creux, avec des portions généreuses de mahicheh rôti posées dessus. Les fèves sont ensuite dispersées autour du riz et de la viande, créant un camaïeu de couleurs vives et invitantes.

Pour accompagner ce plat traditionnel, on sert souvent du yaourt nature ou du mast-o-khiar (yaourt à l’ail et aux concombres) pour apporter une fraîcheur contrastante.

** Baghali Polo ba Mahicheh : un voyage gustatif inoubliable.**

Ce plat est plus qu’un simple repas, c’est une expérience culinaire qui vous transporte au cœur de la culture iranienne. Les saveurs douces et délicates du riz et des fèves s’harmonisent parfaitement avec le goût riche et savoureux du mahicheh rôti. Chaque bouchée est une découverte sensorielle qui laisse un souvenir durable.

Pour ceux qui veulent se lancer dans la préparation de ce plat traditionnel, voici quelques conseils:

• N’hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences.

• Le secret d’un bon Baghali Polo ba Mahicheh réside dans la cuisson lente du mahicheh. Prenez votre temps et laissez la viande infuser tous les arômes.

• Servez ce plat chaud, accompagné de yaourt nature ou de mast-o-khiar.

Le Baghali Polo ba Mahicheh est un véritable trésor culinaire qui mérite d’être découvert.