Kiritanpo : Un Délice Fumant au Goût Enfumé et Subtilement Sucré !

Le Japon, terre de contrastes fascinants, offre une expérience culinaire riche et variée. Chaque région possède ses spécialités uniques, reflétant l’histoire, les traditions et les ingrédients locaux. Aujourd’hui, nous allons voyager jusqu’à Utsunomiya, ville située dans la préfecture de Tochigi, pour découvrir un plat emblématique : le Kiritanpo.

Ce mets étonnant se présente sous la forme de brochettes grillées composées d’une pâte de riz gluant (mochi) enrobée de légumes et parfois de viande. Le processus de fabrication du Kiritanpo est une véritable performance culinaire traditionnelle. Le riz gluant, cuit à la perfection, est ensuite pilé jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique. Cette pâte est alors façonnée autour d’un bâton de bois appelé “kiritanpo-bashi” pour former des cylindres épais.

Ces rouleaux sont ensuite grillés sur un feu ouvert, ce qui leur confère une saveur fumée irrésistible et une croûte légèrement croustillante. Pendant la cuisson, le Kiritanpo est régulièrement tourné pour assurer une cuisson uniforme. La combinaison du riz gluant moelleux, de la fumée du bois et des légumes frais crée une symphonie gustative unique.

Variations Gourmandes :

Le Kiritanpo se déguste généralement avec une sauce à base de soja sucrée et salée appelée “tare”.

Il existe également plusieurs variations de ce plat traditionnel:

• Kiritanpo Negi: Accompagné d’oignons verts (negi) grillés, apportant un parfum délicat et piquant.
• Kiritanpo Tare: Nageant dans une sauce “tare” sucrée-salée, pour une saveur plus intense.
• Kiritanpo Misoyaki: Mariné dans du miso avant la cuisson, pour un goût Umami prononcé.
• Kiritanpo Niku: Fourré de viande hachée (niku) de porc ou de bœuf, pour les gourmands invétérés.

La Tradition Perdure:

Le Kiritanpo est traditionnellement préparé pendant la saison froide, faisant partie intégrante des repas festifs et des rassemblements familiaux au Japon.

On le trouve généralement dans les restaurants spécialisés en cuisine de la région de Tochigi, appelés “kiritanpo-ya”. De nombreux artisans perpétuent l’ancienne méthode de fabrication du Kiritanpo, utilisant des ingrédients frais et locaux.

Un Voyage Sensoriel :

Goûter au Kiritanpo, c’est s’offrir une expérience culinaire complète et sensorielle. La texture moelleuse du riz gluant contraste agréablement avec la croûte légèrement croustillante obtenue après la cuisson à la broche. L’arôme fumé enveloppe le palais, tandis que les saveurs douces des légumes grillés se marient parfaitement avec l’intensité de la sauce “tare”.

Chaque bouchée est une explosion de saveurs authentiques qui vous transporte au cœur de la tradition japonaise.

Au-delà du Goût:

Le Kiritanpo est plus qu’un simple plat. Il représente une tradition ancestrale et un savoir-faire culinaire unique transmis de génération en génération.

En dégustant ce mets délicieux, vous participez à la préservation d’une culture culinaire précieuse. Alors, lors de votre prochain voyage au Japon, n’oubliez pas de découvrir le Kiritanpo à Utsunomiya – une expérience culinaire authentique qui vous laissera un souvenir inoubliable !