Les Rou Jia Mo: Un Sandwich Savoureux à la Crème de Porc et aux Épices Délicieuses !

Pour les aventuriers culinaires qui recherchent une explosion de saveurs uniques, découvrez le rou jia mo, une spécialité culinaire incontournable originaire de Xi’an, la capitale historique de la province du Shaanxi.

Ce sandwich chinois traditionnel est loin d’être banal. Imaginez un pain plat et moelleux, légèrement croustillant, appelé “mo”, fourré d’une garniture généreuse de porc cuit longuement dans une sauce riche en épices et aromates.

La préparation du rou jia mo commence par le choix méticuleux du porc. Le meilleur morceaux sont généralement utilisés, tels que la poitrine ou l’épaule. Ces morceaux sont ensuite marinés pendant plusieurs heures dans un mélange d’épices qui donnent au plat son caractère unique.

Les Épices qui Font Danser les Papilles

Les épices utilisées pour mariner le porc varient selon les régions et les familles, mais certaines sont essentielles. On retrouve souvent :

• Anis étoilé: Sa saveur anisée ajoute une touche de douceur complexe.
• Cannelle: Une épice chaude qui apporte profondeur et rondeur au goût.
• Gingembre frais: Un arôme vif et épicé qui réveille les papilles.
• Poivre Sichuan: Les grains de poivre Sichuan, reconnaissables à leur forme triangulaire, apportent une sensation de picotement agréable et unique sur la langue.

La viande marinée est ensuite cuite lentement dans un bouillon aromatisé, pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’elle soit tendre et se défasse facilement. Le bouillon lui-même sert également de sauce pour le rou jia mo.

Le Pain Mo: Un Accompagnateur Parfait

Le “mo”, le pain qui accompagne le porc, est tout aussi important que la garniture elle-même. Il s’agit d’un pain plat cuit au four à haute température, donnant une croûte croustillante et un intérieur moelleux. Le mo est souvent légèrement aromatisé avec du sésame ou de la farine de riz pour ajouter une touche de saveur subtile.

Assembler le Rou Jia Mo

Pour assembler le rou jia mo, le pain “mo” est coupé en deux sur sa longueur. La viande cuite et effilochée est ensuite généreusement déposée à l’intérieur.

Une sauce supplémentaire est souvent ajoutée, préparée à partir du bouillon de cuisson du porc, enrichie d’herbes fraîches et d’épices supplémentaires. Le rou jia mo est servi chaud, permettant aux saveurs de se mêler et de créer une explosion gustative en bouche.

Un Voyage Culinaire à Xi’an

Savourer un rou jia mo c’est embarquer pour un voyage culinaire directement à Xi’an, berceau de cette merveille culinaire. Il s’agit d’un plat convivial, idéal à partager avec des amis ou en famille.

Si vous avez l’occasion de visiter Xi’an, ne manquez pas de goûter au rou jia mo dans les petites rues animées et les stands de street food qui parsèment la ville. Vous serez charmés par l’authenticité du goût et la simplicité du plat.

À Savoir

• Variantes: Il existe des variantes du rou jia mo, certaines utilisant du poulet ou du tofu à la place du porc.

• Où le trouver ? Les rou jia mo sont disponibles dans de nombreux restaurants chinois spécialisés en cuisine xi’anienne.

• Prix: Le rou jia mo est généralement un plat abordable. Comptez entre 5 et 10 yuans pour un sandwich.

Savourez chaque bouchée !

Le rou jia mo est une véritable ode à la saveur et à la tradition culinaire chinoise. Laissez-vous séduire par ses saveurs riches et uniques, et découvrez pourquoi ce sandwich est devenu une légende culinaire.