Les Rou Jia Mo au Goût Envoûtant: Un Délice Savoureux et Une Explosion de Saveurs à Chaque Bouchée !

Le rou jia mo, aussi connu sous le nom de " pain chinois farci “, est un plat emblématique de la ville de Leshan dans la province du Sichuan en Chine. Ce mets délicieux, souvent considéré comme l’équivalent du sandwich chinois, ne laisse personne indifférent grâce à sa combinaison unique de saveurs épicées et sa texture moelleuse. Imaginez un pain pita cuit au four, légèrement croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, garni d’une épaisse couche de porc braisé fondant, marinée dans une sauce sucrée-salée avec des épices qui réchauffent le palais.

Histoire et Tradition du Rou Jia Mo

L’histoire du rou jia mo remonte au 17ème siècle, à l’époque de la dynastie Ming. Selon la légende, ce plat a été créé par un boucher de Leshan qui souhaitait offrir un repas nourrissant et abordable aux travailleurs locaux. Le succès fut immédiat et le rou jia mo devint rapidement un incontournable de la cuisine de rue locale.

Aujourd’hui encore, les vendeurs ambulants de Leshan servent du rou jia mo chaud, fraîchement préparé. Le parfum envoûtant du porc braisé cuit lentement pendant des heures attire les passants, qui s’empressent de déguster ce mets gourmand.

La Préparation Artisanale du Rou Jia Mo

La confection d’un rou jia mo authentique exige une maîtrise culinaire et un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.

Le Pain:

• Le pain “rou jia” est cuit dans des fours traditionnels à bois, ce qui lui confère son goût unique et sa texture moelleuse. La pâte est composée de farine de blé, d’eau et de levure, et est souvent enrichie de sucre pour un léger goût sucré.

La Garniture:

• Le cœur du rou jia mo réside dans la garniture : le porc braisé “mo”.

• La Marinade:

Le porc utilisé est généralement de l’épaule ou du ventre, choisi pour son taux élevé de graisse qui apportera fondant et saveur à la viande. La marinade utilisée pour confire le porc contient une multitude d’épices et de condiments typiques de la cuisine Sichuan : gingembre, ail, piment rouge, poivre Sichuan (Hua jiao), graines de sésame grillées, sauce soja, vin de riz Shaoxing, sucre roux et parfois du miel. Cette combinaison d’ingrédients crée un mélange sucré-salé piquant et aromatique qui imprègne profondément la viande pendant plusieurs heures de marinage.

• La Cuisson:

Le porc mariné est ensuite cuit lentement à basse température, généralement braisé dans une casserole couverte ou cuit à la vapeur pendant plusieurs heures. Cette cuisson longue permet au gras de fondre doucement, imprégnant ainsi la viande d’un goût succulent et fondant. Le résultat est un porc tendre, juteux, avec des saveurs riches et épicées qui se marient parfaitement avec le pain moelleux.

L’Assemblage:

• Le rou jia mo est assemblé juste avant d’être servi. Le pain “rou jia” est coupé en deux, puis rempli généreusement de morceaux de porc braisé “mo”. Les vendeurs peuvent ajouter quelques épices supplémentaires, comme du poivre noir moulu ou des graines de sésame grillées, pour rehausser le goût.

Déguster un Rou Jia Mo Authentique:

• La meilleure façon de déguster un rou jia mo est de le savourer frais, directement après sa préparation. Le contraste entre le pain chaud et moelleux et la viande braisée tendre est une expérience gustative inoubliable.
• N’hésitez pas à accompagner votre rou jia mo d’une boisson rafraîchissante, comme du thé vert ou un jus de fruit.

Conseils pour les Aficionados:

• Si vous avez l’occasion de visiter Leshan, n’oubliez pas de goûter au rou jia mo dans un des nombreux stands de rue. Vous pourrez choisir parmi différentes variations, avec du porc braisé épicé, doux ou au sésame.
• Pour ceux qui souhaitent reproduire cette recette à la maison, il existe de nombreuses versions disponibles en ligne. Prévoyez suffisamment de temps pour la cuisson du porc braisé et n’hésitez pas à ajuster les épices selon vos goûts.

Conclusion

Le rou jia mo est bien plus qu’un simple sandwich chinois : c’est un symbole culinaire de la ville de Leshan, où l’artisanat traditionnel se mêle aux saveurs épicées de la cuisine Sichuan. Cette expérience gustative unique vous transportera au cœur de la Chine et vous laissera avec le désir d’en redemander !