Rou Jia Mo : Une Explosion de Saveurs Savoureuses dans un Pain Croustillant !

Le Rou Jia Mo, plat emblématique de la ville de Xingtai en Chine, est bien plus qu’un simple sandwich. Imaginez un pain plat, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, enveloppant une garniture généreuse de porc effiloché cuit longuement, imprégné d’une sauce aux épices complexes et parfumées. C’est là tout le charme du Rou Jia Mo : la simplicité du pain se marie à merveille avec la richesse des saveurs du porc, créant une symphonie gustative inoubliable.

Un Voyage Culinaire au Coeur de Xingtai

Le Rou Jia Mo est un incontournable de la cuisine de rue de Xingtai, ville située dans la province du Hebei en Chine. Ce plat traditionnel, profondément ancré dans la culture locale, témoigne de l’histoire et des traditions culinaires de la région. On raconte que le Rou Jia Mo existait déjà pendant la dynastie Qing (1644-1912), ce qui en fait un plat ancestral transmis de génération en génération.

La Fabrication du Pain: Un Art de la Boulangerie

Le pain utilisé pour le Rou Jia Mo est appelé “Mo” et se distingue par sa texture unique. Il est généralement cuit dans des fours à bois traditionnels, donnant au pain une croûte croustillante dorée et un intérieur moelleux et légèrement aérien. La cuisson lente permet aux saveurs du blé de se développer pleinement.

Le processus de fabrication du Mo est minutieusement exécuté:

1. Pétrissage: La farine de blé est mélangée avec de l’eau et du sel pour former une pâte souple et élastique.

2. Levure: Une petite quantité de levure est ajoutée à la pâte afin de déclencher la fermentation, créant ainsi des bulles d’air qui donnent au pain sa texture moelleuse.

3. Façonnage: La pâte levée est divisée en portions individuelles puis façonnée en forme de galettes plates.

4. Cuisson: Les galettes sont ensuite enfournées dans un four à bois traditionnel, chauffé à haute température.

5. Refroidissement: Une fois cuit, le Mo est retiré du four et laissé refroidir légèrement avant d’être coupé en deux pour recevoir la garniture de porc.

Le Porc Effiloché: Une Préparation Méticuleuse

La star du Rou Jia Mo est sans aucun doute le porc effiloché, préparé avec soin selon une recette traditionnelle héritée.

Voici les étapes clés de cette préparation:

1. Sélection: On utilise généralement un morceau de poitrine de porc, riche en gras et en saveurs.
2. Marinade: La viande est marinée dans un mélange d’épices comme le gingembre frais râpé, l’ail haché finement, du poivre noir, du sucre brun et de la sauce soja.
3. Cuisson lente: Le porc mariné est ensuite cuit à basse température pendant plusieurs heures, soit au four traditionnel, soit dans une cocotte-minute, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et se défasse facilement.
4. Effilochage: Une fois cuit, le porc est effiloché à la main, créant des filaments de viande juteux et savoureux.

La Sauce Secrète: Le Clou Final du Rou Jia Mo

L’essence du Rou Jia Mo réside dans sa sauce unique qui révèle toute la richesse aromatique du plat. Les recettes varient d’une famille à l’autre, mais généralement cette sauce contient :

• Huile de sésame: apporte une saveur toastée et une texture onctueuse
• Vinaigre noir chinois: ajoute une note acide qui équilibre les saveurs riches du porc
• Sauce soja: apporte de la profondeur et du umami
• Piment: (facultatif) pour ceux qui aiment un peu de piquant

Le Rou Jia Mo: Une Expérience Sensorielle Inoubliable

Manger un Rou Jia Mo est une expérience sensorielle unique. La croûte croustillante du pain se brise sous les dents, révélant l’intérieur moelleux qui accueille le porc effiloché juteux et parfumé. La sauce épicée ajoute une note piquante qui vient réveiller les papilles, tandis que les épices révèlent leur profondeur aromatique.

Le Rou Jia Mo est un plat simple mais délicieux qui reflète parfaitement la philosophie culinaire chinoise: l’utilisation de produits frais, la cuisson lente et douce, et la quête de saveurs harmonieuses.

Rou Jia Mo : Une Tradition à Découvrir

Si vous avez l’occasion de visiter Xingtai en Chine, n’hésitez pas à goûter ce plat traditionnel. Vous serez séduit par la simplicité et la gourmandise du Rou Jia Mo, un véritable trésor culinaire chinois.