Shchi ! Un bouillon réconfortant aux légumes croquants et à la touche acidulée du chou fermenté !

Le shchi est bien plus qu’une simple soupe. C’est une institution en Russie, un plat traditionnel qui réchauffe le corps et l’âme, surtout pendant les longs hivers sibériens. Originaire de la région de Vladimir, cette soupe savoureuse se décline sous différentes variantes selon les régions et les goûts.

Pour comprendre le shchi, il faut d’abord plonger dans son histoire. Ses racines remontent au Moyen Âge, où ce plat était préparé avec des ingrédients simples et facilement disponibles : du chou, des pommes de terre, des carottes et des oignons. Au fil des siècles, les recettes ont évolué, intégrant de nouveaux légumes, des herbes aromatiques, voire de la viande ou du poisson.

Mais le véritable secret du shchi réside dans son équilibre délicat entre saveurs. Le bouillon clair, souvent à base de bouillon de bœuf ou de poulet, sert de toile de fond pour les légumes croquants et tendres. Le chou fermenté, appelé “sauerkraut” en allemand, apporte une touche acidulée qui réveille les papilles.

Les ingrédients clés du shchi:

Variations régionales:

Le shchi est tellement populaire en Russie qu’il existe de nombreuses variations selon les régions.

• Shchi à la viande: Dans certaines régions, du bœuf ou du porc est ajouté au bouillon pour donner un plat plus copieux.

• Shchi aux champignons: Les champignons sauvages, abondants dans les forêts russes, ajoutent une saveur unique et boisée au shchi.

• Shchi végétarien: Pour ceux qui préfèrent éviter la viande, le shchi peut être préparé uniquement avec des légumes.

La préparation du Shchi :

Préparer un bon shchi demande de la patience et un peu de savoir-faire. Voici les étapes clés:

1. Faire revenir les oignons et les carottes: Commencez par faire revenir finement hachés dans une grande casserole avec un filet d’huile végétale.

2. Ajouter le chou: Incorporez le chou coupé en fines lamelles et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse légèrement.

3. Verser le bouillon: Ajoutez le bouillon chaud, suffisamment pour recouvrir les légumes. Portez à ébullition puis réduisez le feu.

4. Ajouter les pommes de terre: Incorporez les pommes de terre coupées en dés et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

5. Ajuster l’assaisonnement: Ajoutez du sel, du poivre et une feuille de laurier. Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter un peu de persil frais haché ou d’aneth.

6. Servir chaud: Servez le shchi dans des bols généreux, accompagné d’une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ou de quelques gouttes de citron pour rehausser le goût.

Accords mets et vins :

Le shchi se marie merveilleusement bien avec un pain noir russe, appelé “Borodinsky”. Son goût légèrement sucré et épicé contraste parfaitement avec la saveur acidulée du chou fermenté. Pour accompagner votre plat d’une boisson, optez pour une vodka russe bien fraîche ou un vin blanc sec.

Un plat réconfortant pour tous:

Le shchi est un plat convivial qui se déguste traditionnellement en famille. Il symbolise l’hospitalité russe et la joie de partager un bon repas. Sa simplicité et sa saveur unique font du shchi un choix idéal pour réchauffer les cœurs et les estomacs, quel que soit le temps ou la saison.

Alors n’hésitez pas à essayer cette soupe traditionnelle lors de votre prochain voyage en Russie. Vous serez surpris par sa richesse et sa complexité aromatique !